Ytterfilé Synonymer Betyder Uttal

Hur används ordet ytterfilé

1. Lammkotlett är en styckdetalj från lamm som skärs ut som skivor av sadeln. Den består av köttet längs ryggraden (kotlettraden), ofta med ett vidhängande revben. Vanligast i handeln är enkla lammkotletter. De kan också vara dubbla, om båda sidorna av sadeln tagits med. En renputsad kotlettrad kallas ytterfilé. Kotlettrad som delats på längden med revbenen kvar kallas rack. (källa)
2. Filé (av franska filet) är en styckningsdetalj för kött. Den är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på slaktdjur och vilt. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är oxfilé och fläskfilé. Handeln har också, sedan en del år tillbaka, kallat kotletter (fläsk, kalv och lamm) och biff (oxe), för "ytterfilé", men detta är endast ett marknadsföringsförsök, att göra "sämre" kött finare. Medaljong är en skiva av filén. (källa)
3. Rådjurssadel är en styckdetalj på rådjur som omfattar hela ryggpartiet, d v s ytterfilé, innerfilé och revben. Rådjurets filéer är väldigt små. Därför tillreds ofta en sadel där de sitter kvar tillsammans som ett större köttstycke och blir saftigare och godare om det tillagas "på benet". (källa)